多酚類，數量最龐大的抗氧化劑

什麼叫做多酚？顧名思義，就是很多個酚(Phenols)拼湊在一起的分子。 一個六角形環狀結構就是酚，由幾個酚拚一拚，就形成了類黃酮(Flavonoids)、白藜蘆醇(Resveratrol)、薑黃素(CurcumicAcid)、兒茶素(Catechins)、單寧酸(Tannins)、木質素(Lignins)、沒食子酸(GallicAcid)、檞黃素(Quercetin)等等。
　　
多酚類有很強的抗氧化作用。橄欖油、綠茶、葡萄酒之所以被列為有益健康的食物，就是因為含有橄欖多酚、兒茶素、白藜蘆醇這些多酚物質。
　　
在自然界中，多酚是數量最龐大的抗氧化劑，其中生物類黃酮是其中最大的一群，至少有5000種已被發現，而且類黃酮的研究報告最為豐富。例如檞黃素(Qercetin)研究報告很多，有非常顯著的消炎、抗過敏、抗腫瘤、抑制肥大細胞、預防心臟病、白內障、氣喘等等效果。檞黃素是我在臨床上，效果最神奇的類黃酮，和維生索C合用，對於抗過敏有立竿見影的效果。

哪裡有多酚？
　　
各類水果蔬菜、莓類、綠茶、紅葡萄皮、巧克力、咖啡、堅果都含有多酚。水果的果皮通常含有高濃度的多酚，所以如果果皮沒有農藥，是應該吃一些下去，例如蘋果皮、葡萄皮、柳丁皮、蕃薯皮，芭樂皮等等。不過，如果皮太厚，或是太澀，當然是不要吃了，例如鳳梨皮、西瓜皮、香蕉皮、甘蔗皮等等。這些不能吃的皮，一定要丟掉嗎？也不一定，它還是有多酚的，可以煮水來喝。例如鳳梨皮與西瓜皮煮水喝，既解渴又補充營養。