食素人宜多吃麥

◎欲靠食物滋養，食素人宜多吃麥。食麥之力，大於米力，不止數倍。光吃了麵食，則精神健旺，氣力充足，音聲高大。米則只可飽腹，無此效力。麥比參力，尚高數倍。大磨麻油，亦補人。小磨麻油，以炒焦枯了，力道退半。人但知香，實則是焦味耳。〖黃豆豆油補料最多。宜常服之。見續編複鮑衡士書。〗蓮子、桂圓、紅棗、芡實、薏米，皆可滋補。豈必須血肉，方能滋補乎。總之皆不如麥之力大。

有黑麥、燕麥、小麥、大麥、蕎麥等

大麥Hordeum distichum【禾本科大麥屬】
產期：2-3月。
大麥適合碾製煮成飯粥，自古以來就是重要的糧食。引進台灣之初以台南、嘉義、雲林、彰化的沿海鄉鎮種得較多，但現在是越種越少了。所需麥粒、麥片皆靠進口。
大麥因為胚乳所含的麥膠極少，不適合做麵粉。大多當作飼料，尤其適合餵豬。發芽的大麥可釀製啤酒、威士忌，或製成麥芽糖。麥粒也可烘炒製作麥茶（麥仔茶），具有清暑袪濕、解渴生津之效。莖葉甘美而易於消化，可餵食家畜。
大麥喜歡涼爽的氣候，以10-11月最適宜播種。

小麥Triticum aestivum 【禾本科小麥屬】
產期：2-4月。
小麥可能原產於中東兩河流域一帶。小麥的殼皮較硬，粉質較黏，不適合煮食，多半磨成麵粉後製成糕餅、麵條、麵包、饅頭、通心粉等。
小麥的品種很多，可分為「冬小麥」和「春小麥」兩大類。冬小麥耐寒，在秋天播種，冬天生長較慢，到了春天生長變快，初夏收穫。春小麥在早春播種，秋天收穫。其中以冬小麥製成的麵粉品質較佳。台灣僅在台中、彰化、金門等地少量栽種小麥，但不多，所需的麥粒、麵粉主要靠進口。

黑麥Secale cereale 【禾本科黑麥屬】
產期：4-5月。
黑麥原本為小麥田中的雜草。當小麥被引進北歐等地時，黑麥的種子也伴隨進入，因為耐寒，後來代替了部分的小麥而成為糧食作物，目前以蘇聯、波蘭、德國和東歐栽培較多。
黑麥麵粉顏色較深暗，製成的麵包俗稱黑麵包，孔隙較多，別具風味且耐儲藏。由於口感較小麥麵包差，當種植環境條件改善時，農民常放棄黑麥而改種小麥，因此培面積有縮減的趨勢。黑麥亦可製成脆餅，釀成黑麥啤酒、黑麥威士忌或黑麥汁。亦可混合大麥、玉米、燕麥當作飼料。
黑麥在台灣並不普遍，屬於稀有作物。

燕麥Avena sativa【禾本科燕麥屬】
產期：12-3月。
燕麥為重要的牧草和飼料作物，目前以美國、加拿大、蘇聯等國種植較多。民國63年，政府成立酪農專區，燕麥為冬、春之際乳牛的重要飼料。
燕麥的品種不少，可分為「普通燕麥」和「紅燕麥」。前者主要供人食用，營養價值高而易消化、吸收。紅燕麥以飼料、牧草用途為主。
燕麥喜歡涼爽的氣候，10月前後最適宜播種

蕎麥Polygonum fagopyrum
產期：1-2月。
蕎麥原產於黑龍江流域、貝加爾湖一帶。性喜涼爽，10-11月播種最佳。
蕎麥早期多半當作綠肥，民國71年政府以保證價格收購，將蕎麥加工為蕎麥粒、蕎麥麵粉、蕎麥雪花片、蕎麥麵等產品。其蛋白質含量和玉米相當，醣類和玉米相似，脂肪量高於小麥。在日本，蕎麥食品被應用於高血壓、中風之預防食品。蕎麥的嫩葉可當蔬菜，莖稈可做飼料。花朵富含蜜液，為重要的蜜源植物。
另有一種「苦蕎麥」，籽實有苦味，主要當作綠肥，亦可入藥。台北植物園於「民生植物區」、「植物分類園」有種植蕎麥及苦蕎麥。


 PS: 難怪北方人的聲音教洪亮身高較高大是因為吃麵食的關係。